الكبسة السعودية

هي طبق أرز تقليدي من المملكة العربية السعودية ، هذه الوصفة مصنوعة من الدجاج ولكن يمكن صنعها مع لحوم أخرى مثل لحم الضأن.

تعرف الكبسة على نطاق واسع بأنه الطبق الوطني للمملكة العربية السعودية يقدم في جميع مطاعم الأرز في الرياض ولا يخلو منه أي بيت سعزدي، ولكن يتم تناوله في جميع أنحاء الشرق الأوسط.

بخلاف بعض الاختلافات ، تظل خصائص الطبق كما هي في معظم البلدان.

ما هي الكبسة؟

على غرار العديد من الأطباق في الشرق الأوسط ، فإن الكبسة هي وجبة مصنوعة من الأرز واللحوم .

على عكس أطباق بلاد الشام ، يستخدم هذا الطبق السعودي التقليدي أرزًا طويل الحبة مثل البسمتي.

تدعو معظم الوصفات التقليدية لدول الشرق الأوسط إلى استخدام أرز متوسط ​​أو قصير الحبة.

في رأيي ، المكون الأكثر إثارة للاهتمام والأكثر غرابة في الكبسة هو مسحوق  الليمون الأسود.

طريقة عمل الكبسة

مكونات:

خلطة بهارات الكبسة:

• نصف ملعقة صغيرة زعفران
• نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• نصف ملعقة صغيرة بهارات مطحونة
• ملعقة صغيرة مسحوق ليمون كامل مجفف
• ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون

طبق الكبسة:

• نصف كوب زبده
• 1 بصل مفروم ناعم
• 6 فص ثوم مفروم
•  دجاجة كاملة مقطعة إلى 8 قطع
• نصف كوب صلصة طماطم
•  علبة طماطم مقطعة إلى مكعبات غير مجففة
• 3 جزر مقشر ومبشور
• 1 رشة جوزة الطيب المطحونة
• رشة كمون مطحون
• 1 رشة كزبرة مطحونة
• ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
• 3كوب ماء ساخن ، بالإضافة إلى المزيد إذا لزم الأمر
• 1 مكعب مرق دجاج
• 2 كوب أرز بسمتي
• نصف كوب زبيب
• نصف كوب لوز شرائح محمص

الخطوات :

1.     اصنعي مزيج التوابل: اخلطي الزعفران والقرفة والبهارات ومسحوق الليمون والفلفل الاسود معًا في وعاء صغير.
2.     تحضير الطبق: تذوب الزبدة في قدر كبير أو فرن هولندي على نار متوسطة.
3. . يُطهى البصل والثوم في الزبدة ويقلبان حتى ينضج البصل ويصبح شفافًا ، لمدة 5 دقائق تقريبًا
4. . يُضاف الدجاج ويُطهى على نار متوسطة عالية ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى يتحول لونه إلى البني قليلاً ، لمدة 10 دقائق ثم تخلط مع الطماطم المهروسة.
5.     أضيفي الطماطم المعلبة مع الصلصة والجزر والقرنفل وجوزة الطيب والكمون والكزبرة والملح والفلفل الأسود وخلطة التوابل المحفوظة
6.     يطهي لمدة 3 دقائق ثم نسكب الماء ونضيف مكعب مرقة الدجاج.
7.     اغلي الصلصة ثم خففي النار وغطي القدر. يُطهى على نار خفيفة حتى يختفي اللون الوردي من الدجاج وتصبح العصائر صافية ، حوالي 30 دقيقة.
8.     يضاف الأرز بلطف،يُغطى القدر ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج الأرز ويجف تقريبًا ، لمدة 25 دقيقة تقريبًا ؛ أضف الزبيب والقليل من الماء الساخن إذا لزم الأمر،غطي المزيج واطهيه حتى تنفصل حبات الأرز ، من 5 إلى 10 دقائق.
9.   انقلي الأرز إلى طبق كبير وضعي الدجاج فوقه، رشي عليها شرائح اللوز المحمص.

اعتمادًا على نوع الأرز الذي تستخدمه ، قد تحتاج إلى استخدام كمية أكبر أو أقل من الماء

نصائح لعمل الكبسة

• يحتاج الأرز البسمتي إلى الشطف قبل طهيه للتخلص من أي نشا زائدة.
• يمكن أن يؤدي الإفراط في النشا إلى تكتل الأرز عند طهيه. 
• يمكنك أيضًا عمل هذا الطبق في الفرن باستخدام فرن هولندي.
• اترك القدر لبضع دقائق ثم استرح بعد إطفاء النار وقبل التقديم.